La direction de l’enfance et ses Pôles Enfance Jeunesse présents sur le territoire protègent plus de 5000 enfants et jeunes de 0 à 21 ans.

Le Département des Yvelines déploie une politique d’aide sociale à l’enfance (ASE) innovante au service d’une meilleure prise en charge des enfants protégés (renforcement de l’accueil de type familial et des mesures à domicile, programmes Mentor & Moi et Villavenir, opérateur dédié à la prévention, Institut du psychotraumatisme, villages d’enfants, etc.).

La Maison de l'Enfance des Yvelines (MEY), à Mantes-la-Jolie, plateforme départementale d'accueil d'urgence, est chargée du premier accueil de tout enfant de 0 à 18 ans, dont le placement est ordonné par le juge (ordonnance provisoire de placement - OPP). Elle assure la protection des enfants en jouant un rôle clé dans leur observation en vue d’une orientation.

L’établissement peut accueillir 68 enfants 24h/24, répartis dans trois services selon leur âge et leurs besoins spécifiques : la pouponnière (18 enfants), le service enfance (24 enfants), le service adolescence (26 enfants).

Dans le cadre d'un remplacement, le service Cuisine recherche un Aide de cuisine H/F dont les missions suivantes seront confiées :

• Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
• Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l’assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions
• Garantir la bonne utilisation, l’optimisation et entretenir / nettoyer les équipements de cuisson, de refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, operculeuses, bains Marie, friteuse, machines de coupe et échelles, poubelles
• Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
• S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
• Préparer, compter, allotir, et mettre en chariot et/ou en caisse dument étiquetés les repas pour la livraison dans les unités
• Suivre la traçabilité des aliments, s’assurer du classement et de l’archivage des numéros de lots
• Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s’assurer de la bonne conservation
• Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
• Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine
• Participer à l’entraide au sein de l’équipe
• Participer à la plonge batterie si besoin
• Assurer la réchauffe des plats chauds
• Réaliser les prestations hôtelières relatives aux buffets et aux collations (mise en place et dressage, accueil, service, rangement, nettoyage)·    

• Vous êtes titulaire d'un CAP cuisine. 

Expérience :

• Vous possédez au minimum 2 ans d'expérience sur un poste similaire. 

• Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine
• Maitriser les techniques de restauration collective
• Utiliser les logiciels métier
• Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité.
• Savoir gérer les stocks de produits et les dates de péremption
• Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine
• Connaitre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires
• Connaitre et appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) spécifique
• Connaitre et appliquer les procédures HACCP
• Connaitre et appliquer le principe de « marche en avant »
• Connaitre et appliquer les règles de gestion de stocks et des critères de péremption
• Connaitre et appliquer les normes de cuisson, conservation, d'assemblage et de conditionnement des produits
• Connaître et savoir mettre en œuvre :

• Les techniques culinaires
• Les équipements

• Ponctualité
• Autonomie dans l'exécution, esprit d'initiative
• Sens de l'organisation
• Gestion des priorités
• Rigueur, méthode, respect et application des règles et procédures relatives à la restauration collective
• Goût du travail en équipe, esprit d'équipe et d'entraide
• Bonnes aptitudes physiques
• Bon sens
• Capacités d'adaptation et disponibilité
• Efficacité, Rapidité
• Sens du rangement et de la propreté
• Discrétion, sens de la réserve, constance
• Respect des consignes